1. [单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。
A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求
2. [单选题]果冻大多是( )成型的。
A. 通过挤花袋挤制而成
B. 通过刻压
C. 借助刀具
D. 借助模具
3. [单选题]冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于(service to)筵席。
A. 色彩
B. 质量
C. 造型
D. 形状
4. [单选题]氨基酸是有氨基的有机酸，是组成()的基本单位。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 无机盐
5. [单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A. 脆粉
B. 香粉
C. 面粉
D. 滑粉
6. [单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。
A. 普通碳素钢(plain low carbon steel)
B. 合金铝
C. 纯铜
D. 不锈钢
7. [单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.
A. 绿豆
B. 鸡蛋
C. 芹菜
8. [单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。
A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要
B. 满足用餐者参加各种活动(various activities)的需要
C. 满足用餐者基本的生理需要(physiological need)
D. 满足用餐者生理和各种活动(various activities)的需要
9. [单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、( )和着火等。
A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火
10. [单选题]原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。
A. 出材率
B. 损耗率
C. 定价系数
D. 成本系数
