[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。

正确答案 ：D

质量要求

[单选题]果冻大多是( )成型的。

正确答案 ：D

借助模具

[单选题]冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

正确答案 ：A

色彩

[单选题]氨基酸是有氨基的有机酸，是组成()的基本单位。

正确答案 ：A

蛋白质

[单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

正确答案 ：C

面粉

解析：答案：C

[单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

正确答案 ：D

不锈钢

解析：答案：D

[单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.

正确答案 ：C

芹菜

解析：答案：C

[单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。

正确答案 ：D

满足用餐者生理和各种活动的需要

解析：：D

[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、( )和着火等。

正确答案 ：A

可燃气体

[单选题]原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

正确答案 ：D

成本系数

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