【名词&注释】
水溶性(water-soluble)、巧克力(chocolate)、人工合成(synthetic)、食品容器(food container)、一步到位、普通碳素钢(plain low carbon steel)
[单选题]西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行，三步程序要()。
A. 可前可后
B. 一步到位
C. 综合进行
D. 分别进行
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举一反三：
[单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。
A. 熬制的甜汁冷却后会变稀
B. 制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C. 首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D. 蛋黄汁可提前调制好
[单选题]浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。
A. 鲜咸带甜
B. 滑嫩爽脆
C. 清鲜脆嫩
D. 清淡爽口
[多选题]蜗牛的加工步骤有哪几步()。
A. 饿养
B. 挑选
C. 焯水
D. 除液
[单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。
A. 普通碳素钢(plain low carbon steel)
B. 合金铝
C. 纯铜
D. 不锈钢
[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.
A. 变化
B. 氧化
C. 老化
D. 糊化
[单选题]人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。
A. 融合性
B. 合成性
C. 水溶性
D. 稳定性
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