【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、日常生活(daily life)、元宵节(lantern festival)、香兰素(vanillin)、可食用(an edible)、泼水节(water pouring festival)、承上启下(connection link)、重阳节、从外向内、人工合成香精
[单选题]西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。
A. 香兰素
B. 茴香
C. 桂皮
D. 胡椒
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举一反三：
[单选题]水禽蛋必须加热( )才可食用。
A. 3分钟
B. 5分钟
C. 7分钟
D. 10分钟以上
[单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A. 快速发酵
B. 直接发酵
C. 间接发酵
D. 同速发酵
[多选题]符合制汤程序的是()
A. 制汤选用鲜味足原料
B. 无腥膻味原料
C. 制汤要凉水下锅
D. 制汤可以边制汤便加水
[单选题]为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。
A. 稠度
B. 口味特点
C. 美观效果
D. 制品重量
[单选题]裱花袋与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩()的条件下裱形。
A. 双手
B. 右手
C. 左手
D. 视线
[单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下(connection link)，过渡转折的作用。
A. 热荤
B. 冷菜
C. 单尾
D. 甜食
[单选题]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。
A. 由内向外
B. 从外向内
C. 内外同时
D. 只限表面
[单选题]在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如()的风俗。
A. 元宵节
B. 重阳节
C. 春节
D. 泼水节
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