【导读】
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1. [单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。
A. 溶解 B. 老化 C. 溶化 D. 糊化
2. [单选题]蒸样法验碱，如成色黄说明碱()
A. 小 B. 过少 C. 大 D. 适中
3. [单选题]麦芽的英文意思是( )。
A. malt B. milk C. rye D. oil
