关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、生理功能(physiological function)、造型艺术(plastic arts)、最适合(most suitable)、食品防腐剂(food preservative)、人工合成(synthetic)、饮食业(catering trade)、烹调法(cookery)、食品保鲜剂(food preservative)、食品甜味剂

[单选题]关于烹调法^(cookery)和烹调技法的论述，错误的是()

A. 烹调技法是烹制工艺的一般方法
B. 烹调法^(cookery)是烹制工艺的个别方法
C. 烹调法^(cookery)炸可以简称为炸法
D. 烹调技法的分类以烹调法^(cookery)为基础

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举一反三：

[单选题]擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、()。

A. 表面生锈
B. 表面发霉
C. 表面干裂
D. 表面出油

[单选题]饮食业^{(catering trade)}餐具中，腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。

A. 轴长
B. 轴短
C. 周长
D. 直接

[单选题]不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏()会引起坏血病。

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D

[单选题]最适合切鸡肉丝的部位是()。

A. 腿肉
B. 胸脯肉
C. 栗子肉
D. 鸡牙子

[单选题]打发奶油的最佳室温为()℃。

A. 5~10
B. 15~26
C. 10~15
D. 26~35

[单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。

A. 食品添加剂
B. 食品甜味剂
C. 食品防腐剂
D. 食品保鲜剂^{(food preservative)}

[单选题]使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。

A. 烫伤
B. 压伤
C. 割伤
D. 跌伤

[单选题]冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

A. 色彩
B. 质量
C. 造型
D. 形状

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