【名词&注释】
发挥作用、成年人(adult)、基础代谢(basal metabolism)、热凝固性
[单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A. 肉老、质厚、刺少
B. 肉老、皮厚、次少
C. 肉嫩、质厚、刺多
D. 肉嫩、质厚、刺少
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举一反三：
[单选题]鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A. 蛋黄的乳化性
B. 蛋白的起泡性
C. 蛋白的热凝固性
D. 蛋黄的疏水性
[单选题]味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )
A. 250
B. 450
C. 650
[单选题]成年人每千克体重每小时的基础代谢为()热量。
A. 1 kcal
B. 2 kcal
C. 3 kcal
D. 4 kcal
[单选题]调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。
A. 随意
B. 随便
C. 恰当适时
D. 随时
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