【名词&注释】
婴幼儿(infant)、压力容器(pressure vessel)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、使用量(used amount)、外源性(exogenous)、病原体(pathogen)、使用不当(improper use)、克汀病(cretinism)、坏血病(scurvy)、夜盲症(nyctalopia)
[单选题]保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A. 原料上浆挂糊
B. 菜肴勾芡
C. 菜肴调味
D. 干货涨发
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举一反三：
[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序
[单选题]网鲍的主要产区在( )。
A. 南海
B. 东海
C. 日本
D. 欧洲
[多选题]蜗牛的加工步骤有哪几步()。
A. 饿养
B. 挑选
C. 焯水
D. 除液
[单选题]西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当(improper use)会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。
A. 面团大小
B. 成品口味
C. 面团口味
D. 面团形状
[单选题]国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中( )压力容器不属于限制的项目。
A. 设计
B. 检验
C. 运输
D. 修理
[单选题]婴幼儿铁缺乏可引起( )。
A. 克汀病(cretinism)
B. 夜盲症(nyctalopia)
C. 坏血病(scurvy)
D. 贫血
[单选题]正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A. 自身免疫
B. 非特异性和特异性
C. 内分泌
D. 免疫分子
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