正确答案: B

菜肴勾芡

题目：保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

原料使用量

[单选题]网鲍的主要产区在( )。

日本

[多选题]蜗牛的加工步骤有哪几步()。

饿养

挑选

焯水

除液

解析：答案：ABCD

[单选题]西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。

成品口味

[单选题]国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中( )压力容器不属于限制的项目。

运输

[单选题]婴幼儿铁缺乏可引起( )。

贫血

解析：答案：D?

[单选题]正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

非特异性和特异性

解析：答案：B?