【名词&注释】
生命周期(life cycle)、渗透压(osmotic pressure)、挥发性(volatile)、调味料(condiment)、调味品(condiment)、操作程序(operation procedure)、损耗率(attrition rate)、最佳使用期(the best spraying period)
[单选题]下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是( )。
A. 可使制品口感清香、有鲜果味道
B. 可使苹果更加入味
C. 可使口感更加香滑柔软
D. 可缩短烘烤时间
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举一反三：
[单选题]屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期(the best spraying period)是()
A. 僵尸
B. 自容
C. 腐败
D. 成熟
[单选题]下列正确的卤水调配操作程序(operation procedure)是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
[单选题]制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在()之间的水。
A. 5.0~6.0
B. 6.0~7.0
C. 7.5~8.5
D. 9.0~9.5
[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。
A. 气温
B. 室温
C. 水温
D. 油温
[单选题]对虾的生命周期为( )
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
[单选题]出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。
A. 涨发率
B. 次品率
C. 损耗率(attrition rate)
D. 净材率
[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。
A. 外焦内软
B. 不生不煳
C. 外脆内酥
D. 又酥又松
[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。
A. 扩散量
B. 渗透压
C. 挥发性
D. 标准化
[单选题]装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。
A. 营养
B. 卫生
C. 食用
D. 美观
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