1. [单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。
A. 增稠
B. 膨松
C. 氧化
D. 发泡
2. [单选题]立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。
A. 最大
B. 最多
C. 最好
D. 最差
3. [单选题]电磁灶(induction cooker)的热量主要来自于(comes from)( )
A. 电磁感应中涡流产生的热量
B. 线圈中红外线(infrared)产生的热量
C. 原料与电磁场共振摩擦生热
D. 线圈中远红外线(infrared)产生的热量
4. [单选题]热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A. 水温
B. 调和方法
C. 蛋白质
D. 淀粉
5. [单选题]夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是()生长、繁殖的适宜条件
A. 微生物
B. 酵母菌
C. 霉菌
D. 细菌
