[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

正确答案 ：D

发泡

[单选题]立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。

正确答案 ：B

最多

[单选题]电磁灶的热量主要来自于( )

正确答案 ：C

原料与电磁场共振摩擦生热

解析：答案、C

[单选题]热水面团特性的形成，主要是()在起作用。

正确答案 ：D

淀粉

[单选题]夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是()生长、繁殖的适宜条件

正确答案 ：B

酵母菌

解析：答案：B

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