正确答案: A

油脂

题目：清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

预制

[单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

甘蔗