[单选题]罗勒的英文名称是()。

正确答案 ：A

Basil

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

正确答案 ：D

35～40℃

[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。

正确答案 ：B

排菜

[单选题]加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。

正确答案 ：C

进货总值

[单选题]( )为碱性食物。

正确答案 ：A

韭菜

解析：答案: A

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