【导读】
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1. [单选题]罗勒的英文名称是()。
A. Basil
B. Dill
C. Pepper
D. Sage
2. [单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃
3. [单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。
A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥
4. [单选题]加工后原料单位成本(unit cost)=加工前原料()÷加工后原料质量。
A. 原始价格
B. 原始成本
C. 进货总值
D. 进货单价
5. [单选题]( )为碱性食物。
A. 韭菜
B. 豆腐
C. 鱼肉
D. 禽肉
