正确答案: D

利用率

题目：蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。

解析：答案：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

果胶

[单选题]关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。

熬汤应沸水下原料，以免粘锅

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

淀粉酶

[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。

300%

解析：答案：B

[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

提高面团的可塑性

解析：：C

[单选题]不属于放射性污染源的是()。

放射性保管食物

[单选题]糖精在常温下长时间放置，其甜味会( )

下降

解析：答案：B?

[单选题]果冻制作时内部放置()要求分布均匀。

水果丁