正确答案: B

汤圆

题目：滚圆是传统制作()的基础手法

解析：答案：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。

3～4

解析：答案：A?

[单选题]克司得酱是用牛奶、( )、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

蛋黄

解析：：D

[单选题]下面不属于巧克力初加工的是( )。

淋挂巧克力皮

[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。

春腊

解析：答案：A

[单选题]在下列食品中呈碱性的是()。

大豆

[单选题]下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。

做好烹制前原料的造型

[单选题]的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。

鲜鸡蛋

[单选题]西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。

相对的平衡

[单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

硬质面包

解析：：D