[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

正确答案 ：D

表皮松脆

[单选题]微生物指标主要包括( )含量。

正确答案 ：D

细菌、大肠菌群、致病菌

解析：答案：D

[单选题]一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

正确答案 ：D

从低

[单选题]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。

正确答案 ：C

涂抹

[单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。

正确答案 ：B

目的

[单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

正确答案 ：D

油温过低

解析：答案：D

[单选题]西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

正确答案 ：A

淀粉

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。

正确答案 ：D

可塑性

解析：答案：D

[单选题]用销售毛利率计算售价的公式是：售价=原料成本()(1-销售毛利率)。

正确答案 ：D

÷

[单选题]人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。

正确答案 ：B

蛋白质

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