正确答案: C

刀工

题目：我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。

颈短，眼细，翼短，脚矮而细

[单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。

凝固

[单选题]下列点心不属于混酥类的是( )。

苹果酥条

[单选题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

柠檬

[单选题]猪的臀部肌肉组织主要分布在( )

尾椎的两侧

解析：答案：D?

[单选题]调制干油酥一般采用()的手法。

搓擦