正确答案:

题目：烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即()。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。

感观法

[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

整体的结实感

[单选题]在天然糖中，( )的甜度最低。

乳糖

解析：答案：C

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。

26%

[单选题]最普遍、最基本的干货涨发的方法是()

水发

[单选题]抑制土豆发芽采用( )。

辐射保藏法

解析：答案：D?

[单选题]为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。

油脂

[单选题]冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。

2～5 ℃

[单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

甜面包