[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

正确答案 ：C

擀叠

[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

正确答案 ：C

柔软性

[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

正确答案 ：B

油脂和糖

[单选题]中国烹饪的形成期又称为( )。

正确答案 ：B

陶烹时期

[单选题]黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较()的脂肪。

正确答案 ：B

纯净

[单选题]原产于英国的猪种是( )。

正确答案 ：A

大白猪

解析：答案：A?

[单选题]下列关于味精的说法，不正确的是()

正确答案 ：C

味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强

[单选题]在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是( )。

正确答案 ：D

D

[单选题]( )可以全面反映生产状态。

正确答案 ：B

建立健全菜点生产的原始记录

解析：答案：B?

[单选题]含有较多的草酸的蔬菜品种是( )

正确答案 ：D

菠菜

解析：答案：D?

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