[单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。

正确答案 ：C

高低

[单选题]饱和脂肪酸是指分子结构中( )。

正确答案 ：A

不含有双键

解析：答案：A

[单选题]蔬菜应占膳食比重的()。

正确答案 ：D

41%

[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈( )。

正确答案 ：C

海绵状或蜂窝状

[单选题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。

正确答案 ：C

长尾鸡

[单选题]最新的《中国居民膳食指南》是( )年颁布的。

正确答案 ：D

2007

解析：答案：D?

[单选题]用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为()。

正确答案 ：D

海三鲜

[单选题]食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。

正确答案 ：A

湿布包盖法

[单选题]用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。

正确答案 ：A

五彩稀卤鸡

解析：答案：A

[单选题]癞皮病典型三“D”特征是指( )。

正确答案 ：B

皮炎、痴呆、腹泻

解析：答案：B?

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