[单选题]糖能调节()，控制面团的性质。

正确答案 ：D

面筋筋力

[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

正确答案 ：A

50

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

正确答案 ：C

凝结变性

解析：答案：C?

[单选题]花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

正确答案 ：D

市场规律

[单选题]蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的()作用。

正确答案 ：D

物理

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