[单选题]()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

正确答案 ：D

《随园食单》

[单选题]干藏食品最理想的库温是()。

正确答案 ：C

10 ℃

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。

正确答案 ：B

水果丁

[单选题]在下列食品中呈酸性的是()。

正确答案 ：D

猪肉

[单选题]下列对干货原料的描述，不正确的是()

正确答案 ：D

干货原料以植物性原料为最好

[单选题]成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。

正确答案 ：D

原料

[单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。

正确答案 ：C

盐酸

[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。

正确答案 ：B

宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

[单选题]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。

正确答案 ：A

盐

[单选题]以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

正确答案 ：B

白砂糖

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