[单选题]在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。

正确答案 ：B

粗糙

[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。

正确答案 ：D

各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

[单选题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

正确答案 ：B

弹性和延伸性

[单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。

正确答案 ：B

籼米

[单选题]平雕的原料以()为主。

正确答案 ：A

薄片

[单选题]下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。

正确答案 ：A

土豆

解析：答案：A

[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

正确答案 ：D

发泡

[单选题]食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。

正确答案 ：A

病毒性肝炎

[单选题]制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。

正确答案 ：B

50分钟

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为()厘米以上。

正确答案 ：A

10~20

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