[单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。

正确答案 ：B

55元

[单选题]银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。

正确答案 ：B

略有光泽

解析：答案：B?

[单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是()。

正确答案 ：A

维持基础代谢

[单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。

正确答案 ：D

成品与半成品

解析：答案：D

[单选题]厨房工作中的触电方式有：( )触电。

正确答案 ：D

跨步电压

解析：答案：D

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

正确答案 ：B

结合阶段

[单选题]从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。

正确答案 ：A

高级工初级工

[单选题]茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。

正确答案 ：D

铁和氟

[单选题]最易被人体消化的动物性原料是( )

正确答案 ：C

鱼肉

解析：答案：C?

[单选题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。

正确答案 ：A

糖的溶解性和水果中的果胶质

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