1. [单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。
A. 50元
B. 55元
C. 60元
D. 65元
2. [单选题]银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。
A. 略有皱摺
B. 略有光泽
C. 略有草味
D. 略有褐斑
3. [单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是()。
A. 维持基础代谢
B. 思维
C. 食物蛋白质在体内氧化
D. 食物特殊动力作用
4. [单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。
A. 无卤汁菜品之间
B. 有卤汁菜品之间
C. 成品与成品
D. 成品与半成品
5. [单选题]厨房工作中的触电方式有：( )触电。
A. 分散
B. 多步电压
C. 单步电压
D. 跨步电压
6. [单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
A. 水化阶段
B. 结合阶段
C. 扩展阶段
D. 完成阶段
7. [单选题]从便于管理(convenient for managing)的角度讲，厨房劳动技术力量(technical force)的总体构成一般应()为佳。
A. 高级工初级工
B. 中级工初级工
C. 初级工高级工
D. 中级工最主级工最
8. [单选题]茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。
A. 钙和铁
B. 氟和碘
C. 氟和锰
D. 铁和氟
9. [单选题]最易被人体消化的动物性原料(raw animal material)是( )
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉
10. [单选题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。
A. 糖的溶解性和水果中的果胶质
B. 糖的黏稠性和水果中的淀粉
C. 糖的结晶性和水果中的果胶
D. 糖的黏稠性和水果中的酶
