正确答案: C

15℃

题目：制作黄油雕的工作间，其温度应保持在()左右。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]出料率是原料加工后重量与( )百分比。

加工前重量

解析：答案：B?

[单选题]下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。

做好烹制前原料的造型

[单选题]奶油胶冻最后成形应在()内完成。

冷藏冰箱

[单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。

经营

[单选题]叶绿素酶活性最强的环境温度是( )。

40～60%

解析：答案：C?

[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

技术水平

解析：：D

[单选题]白果中毒是属于()

有毒动植物中毒

[单选题]扩散系数与温度有关，温度每增加()度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增加 2.6%。

4

解析：答案：D