正确答案: C

用料定额

题目：建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]谷类的糊粉层中含( )较多。

纤维素

解析：答案：C?

[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。

着色

[单选题]以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。

毛利率法

[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。

配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

[单选题]脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌()。

生冷

[单选题]从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。

3部分

[单选题]下列正确的卤水调配操作程序是( )。

香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

解析：答案：C

[单选题]脂肪不具备的生理功用是( )。

构成身体组织细胞

[单选题]制作()面坯应选用颗粒细小的糖。

混酥