[单选题]糖能调节()，控制面团的性质。

正确答案 ：D

面筋筋力

[单选题]出材率是表明原材料()的指标。

正确答案 ：C

利用程度

解析：答案：C

[单选题]蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。

正确答案 ：A

维生素

解析：答案：A

[单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

正确答案 ：B

15%

解析：答案：B

[单选题]饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。

正确答案 ：D

茶点

[单选题]电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生( )而造成身体外表创伤。

正确答案 ：D

电弧

[单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。

正确答案 ：B

鸡片

[单选题]优质北京填鸭肉质的最大特点是( )

正确答案 ：C

皮下脂肪沉积量大

解析：答案：C

[单选题]《饮膳正要》主要是( )方面的权威著作。

正确答案 ：C

食疗方剂

[单选题]西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。

正确答案 ：A

定型工具

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