[单选题]冷菜造型的原则之一是( )

正确答案 ：B

食用为主

解析：答案：B?

[单选题]质量好的瘦肉呈()，有光泽

正确答案 ：A

浅红色

解析：答案：A

[单选题]某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。

正确答案 ：D

10%

[单选题]盐发以( )为传热介质。

正确答案 ：A

盐

[单选题]蒸样法验碱，如成色黄说明碱()

正确答案 ：C

大

解析：答案：C

[单选题]焖与煮的主要区别是( )。

正确答案 ：A

焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

[单选题]关于炭疽病的叙述，错误的是( )

正确答案 ：A

病畜肉经高温处理可工业用

解析：答案：A?

[单选题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。

正确答案 ：B

小用

[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

正确答案 ：C

蕈类

解析：答案：C

[单选题]在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

正确答案 ：A

白菜饺

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