[单选题]食品冷藏的温度是( )。

正确答案 ：B

0—10℃

解析：答案：B

[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。

正确答案 ：B

珍珠圆子

[单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。

正确答案 ：A

熟面粉

[单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。

正确答案 ：A

便于原料的进一步加工

[单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。

正确答案 ：D

150%

[单选题]不易引起中毒的金属是()。

正确答案 ：C

铅

[单选题]()青蟹最肥美的季节。

正确答案 ：C

8 -9 月

[单选题]利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

正确答案 ：D

饴糖

解析：答案：D

[单选题]加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为()两类

正确答案 ：A

辐射传热和对流传热

解析：答案：A

[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

正确答案 ：D

盐蒸

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