正确答案: A

自由水

题目：原料干制时失去的水分主要是( )。

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

二次

[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。

58～62%

[单选题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。

小用

[单选题]根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有()。

零点和套餐形式

[单选题]刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。

亚硝酸盐

解析：答案: A