正确答案: B

加热时间

题目：()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

解析：答案：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

水煮及清水漂洗

解析：答案：B

[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。

蛋白质

解析：答案：D

[单选题]使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。

反复多次

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

揉、压

[单选题]调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

改变

[单选题]工业“三废”是指( )。

废水、废渣、废气

[单选题]食品容器消毒“四过关”的内容是()。

一洗二刷三冲四消毒