[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

正确答案 ：D

九

[单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。

正确答案 ：D

凝固

[单选题]菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。

正确答案 ：C

9种

[单选题]用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。

正确答案 ：C

五彩稀卤鸡米

解析：答案：C

[单选题]在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是( )。

正确答案 ：D

D

[单选题]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。

正确答案 ：A

配套点心

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于()厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

正确答案 ：C

50

[单选题]汆制方法中( )是正确的。

正确答案 ：C

采用沸水或沸汤加热

解析：答案：C

[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。

正确答案 ：A

猪肉

[单选题]《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()

正确答案 ：C

5㎡

解析：答案：C

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