[单选题]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

正确答案 ：C

三种

[单选题]生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。

正确答案 ：B

糖

解析：答案：B

[单选题]刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要( )。

正确答案 ：B

略向前倾

解析：答案：B

[单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

正确答案 ：A

单糖

[单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。

正确答案 ：D

硫化氢

解析：答案：D

[单选题]压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。

正确答案 ：B

传送带

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

正确答案 ：D

35～40℃

[单选题]制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花( )克，水适量。

正确答案 ：C

10

[单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。

正确答案 ：B

果酒

[单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

正确答案 ：C

麦芽糖

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