1. [单选题]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
A. 一种
B. 二种
C. 三种
D. 四种
2. [单选题]生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。
A. 油
B. 糖
C. 蛋
D. 油、糖
3. [单选题]刀工操作时，操作者(operator)两脚要自然分立站稳，上身要( )。
A. 弯腰曲背
B. 略向前倾
C. 不停活动
D. 与手配合
4. [单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
A. 单糖
B. 双糖
C. 多糖
D. 蔗糖
5. [单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 小分子肽
D. 硫化氢
6. [单选题]压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。
A. 齿轮带
B. 传送带
C. 锯齿刀
D. 塑料带
7. [单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃
8. [单选题]制作元宵的一般配料为糯米粉(glutinous rice flour)1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花( )克，水适量。
A. 100
B. 50
C. 10
D. 40
9. [单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。
A. 米酒
B. 果酒
C. 白酒
D. 黄酒
10. [单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶(salivary amylase)的作用，有一小部分可分解为( )。
A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖
