[单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

正确答案 ：A

中等

[单选题]动物性原料失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。

正确答案 ：B

鲥鱼

解析：答案：B

[单选题]裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。

正确答案 ：C

效果

[单选题]在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

正确答案 ：B

苹果

[单选题]饮食业餐具中，腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。

正确答案 ：A

轴长

解析：答案：A

[单选题]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

正确答案 ：B

化学溶剂

[单选题]副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌死亡。

正确答案 ：A

60

[单选题]宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下()属于宴会特点之一

正确答案 ：D

基本服务项目根据主办者的预定要求确定

解析：答案：D

[单选题]谷类中含量最高的营养成分是( )。

正确答案 ：C

糖类

解析：答案、C

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