[单选题]热水面团特性的形成，主要是()在起作用。

正确答案 ：D

淀粉

[单选题]水粉糊适用()烹调法。

正确答案 ：B

松炸

[单选题]()是食品添加剂的意思。

正确答案 ：B

Food powder

[单选题]油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.

正确答案 ：D

清水

[单选题]是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

正确答案 ：C

油糖调制法

[单选题]乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。

正确答案 ：D

有利脱模

[单选题]以假种皮为食用对象的水果是( )。

正确答案 ：D

龙眼

解析：答案：D

[单选题]在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.

正确答案 ：A

形态、味道、色泽、起发

解析：答案：A

[单选题]蛋白质功效比值是( )。

正确答案 ：C

评价食物蛋白质利用率的指标

解析：答案：C?

[单选题]食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。

正确答案 ：A

厨房卫生条件

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