[单选题]豆腐忌同( )同食.

正确答案 ：C

蜂蜜

解析：答案：C

[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

正确答案 ：B

精炼

[单选题]鲜汤粘浓口感的形成主要是()。

正确答案 ：D

浸出物的溶出

解析：答案：D

[单选题]排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

正确答案 ：B

全捞法

解析：答案：B

[单选题]制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。

正确答案 ：B

稍加热

[单选题]制作白汤一般采用()。

正确答案 ：C

旺火或中火

[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。

正确答案 ：B

甜点

[单选题]动物性原料失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有()。

正确答案 ：C

零点和套餐形式

[单选题]菊花花刀的切法有()种.

正确答案 ：C

二

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