正确答案: C

shortening

题目：“起酥油”的英文单词是“()”。

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()

烹调技法的分类以烹调法为基础

[单选题]出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。

涨发率

[单选题]脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

直炸

[单选题]黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制()。

山珍

[单选题]构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )

蛋清、食盐、水和土豆淀粉

解析：答案：D

[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。

延伸性

[单选题]饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。

圣诞饼干

[多选题]符合制汤程序的是()

制汤选用鲜味足原料

无腥膻味原料

制汤要凉水下锅

解析：答案：ABC

[单选题]烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。

半汤半菜

解析：答案：C