[单选题]西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

正确答案 ：A

淀粉

[单选题]银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。

正确答案 ：B

略有光泽

解析：答案：B?

[单选题]是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。

正确答案 ：B

擀面杖

[单选题]最适合做酱制品的原料是()。

正确答案 ：A

猪蹄

[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

正确答案 ：B

蛋白质凝胶

解析：答案：B?

[单选题]下列选项不可用于微波加热的容器是：()

正确答案 ：A

带有精美金银饰线的陶瓷容器

[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括( )。

正确答案 ：B

涩味

解析：答案：B

[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

正确答案 ：D

霉菌

[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。

正确答案 ：A

选料突出海味原料

解析：答案：A

[单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。

正确答案 ：A

完全性

解析：答案：A

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