[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

正确答案 ：D

发泡

[单选题]()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

正确答案 ：D

《随园食单》

[单选题]调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

正确答案 ：B

改变

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