正确答案: C

爆菜

题目：下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。

解析：答案：C?

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举一反三的答案和解析：

[单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

蒸、炸、煎、 焗、蒸、煎、 蒸、焗、炸、 蒸、滚、炸

解析：答案：A

[单选题]只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有()的功能。

VB源

[单选题]对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

形态完整

[单选题]鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

草酸

解析：答案：D

[单选题]焖与煮的主要区别是( )。

焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

[单选题]糖能调节()，控制面团的性质。

面筋筋力