[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )

正确答案 ：A

优点

解析：答案：A

[单选题]原料上浆后，最好放在()里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

正确答案 ：A

冰箱

解析：答案：A

[单选题]冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。

正确答案 ：D

黑色

[单选题]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )

正确答案 ：C

鲜红辣椒

解析：答案：C?

[单选题]食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。

正确答案 ：A

厨房卫生条件

[单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )

正确答案 ：D

苯环芳烃

解析：答案、D

[单选题]上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。

正确答案 ：C

薄

解析：答案：C

[单选题]由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生( )现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。

正确答案 ：B

生理干燥

[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。

正确答案 ：D

各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

[单选题]处于不同地域的人们，其口味习惯也不同，江浙、广东喜甜，西北喜酸，华北喜咸，川、湘喜()。

正确答案 ：B

辣

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