[单选题]食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性

正确答案 ：C

较好地保持原料原味

[单选题]不需要中间宿主的是寄生虫是( )。

正确答案 ：D

蛔虫

[单选题]制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。

正确答案 ：D

可可粉

[单选题]成年人基础代谢所学热能每小时每千克体重为()kJ。

正确答案 ：B

4.184

[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

正确答案 ：B

储藏于相应冷藏设备中

解析：答案：B

[单选题]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。

正确答案 ：B

编组点心

[单选题]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。

正确答案 ：B

煲可以烹制出芳香的煲仔菜

[单选题]家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的()。

正确答案 ：C

50%

[单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

正确答案 ：A

单糖

[单选题]下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指()

正确答案 ：C

糖类

解析：答案：C

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