[单选题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。

正确答案 ：C

摩擦热

[单选题]食物中淀粉含水量在()时易老化。

正确答案 ：B

5%-9%

解析：答案：B

[单选题]京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以()为代表。

正确答案 ：A

北京

[单选题]()又被称为凤梨。

正确答案 ：C

菠萝

[单选题]清水漂洗法主要适用于( )的原料。

正确答案 ：C

松散易碎

解析：答案：C

[单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。

正确答案 ：C

首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质

[单选题]经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。

正确答案 ：C

3个月

解析：答案：C?

[单选题]质量好的瘦肉呈()，有光泽

正确答案 ：A

浅红色

解析：答案：A

[单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

正确答案 ：C

甜面包

[单选题]中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的低抗力。

正确答案 ：B

菜花

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