[单选题]清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。

正确答案 ：D

还未达到

[单选题]引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。

正确答案 ：D

吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

[单选题]不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。

正确答案 ：C

吃了腌制的咸菜

[单选题]出料率是原料加工后重量与( )百分比。

正确答案 ：B

加工前重量

解析：答案：B?

[单选题]“Margarine”是指( )。

正确答案 ：B

人造黄油

[单选题]烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。

正确答案 ：A

吊芡

[多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。

正确答案 ：AB

淀粉

面筋蛋白质

解析：：AB

[单选题]上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

正确答案 ：D

传统菜

[单选题]“peach”是指( )。

正确答案 ：D

桃

[单选题]鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

正确答案 ：D

草酸

解析：答案：D

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