正确答案: C

成熟

题目：走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

即时购买

[单选题]同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

不一定相同

[单选题]肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

成熟

[单选题]配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。

品质

解析：答案：A

[单选题]下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。

做好烹制前原料的造型