[单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

正确答案 ：D

油温过低

解析：答案：D

[单选题]淀粉和其他糖类在()的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。

正确答案 ：B

热

[单选题]随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

正确答案 ：C

园林式餐厅

[单选题]原料在加热()调味，可称为基本调味。

正确答案 ：A

前

解析：答案：A

[单选题]宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )

正确答案 ：B

鲁菜

解析：答案：B

[单选题]甘露酥的外形一般是()型。

正确答案 ：A

圆扁

解析：答案：A

[单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。

正确答案 ：A

鹌鹑

[单选题]西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

正确答案 ：B

面粉、糖

[单选题]不需要中间宿主的寄生虫是( )

正确答案 ：B

肝吸虫

解析：答案：B

[单选题]《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。

正确答案 ：B

500年

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